La Fabrication
du champagne
Le pressurage
le pressurage du raisin donne un jus, appelé moût, avec une
règle importante : 4000 kgs de raisin donne 2600 litres.
La Fermentation
Le moût ainsi obtenu est débondé, puis soutiré dans des
tonneaux de 200 litres où s'établit la fermentation qui dure quelques jours ou
quelques semaines à une température de 18 à 20°. Puis intervient un premier
soutirage, et au bout de deux à trois mois la fermentation s'arrête à cause du
froid (Noël), le froid précipite les impuretés, puis on soutire le vin clair.
Le tirage et la fermentation secondaire
On met en bouteille le vin clair au printemps. Le sucre
demeuré dans le vin se transformera en alcool et en gaz carbonique, c'est celui
ci qui donne les jolies bulles.
Le Remuage
Les bouteilles placées goulot en bas, sont remuées pour que
le dépôt descende progressivement sur le bouchon.
Le Dégorgement
Celui-ci a pour but de chasser de la bouteille ,le dépôt
rassemblé sur le bouchon.
Le Bouchage
Le bouchage est très important, il doit être hermétique.
L'Habillage
Une fois mise en place le bouchon est revêtu d'une
capsule
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